【环球时报记者 陈子帅 本报特约记者 任重】编者的话：从上世纪80年代流行于台湾街头的珍珠奶茶，到今日我国大陆简直随处可见的新式茶饮，“奶茶”不只成为我国广阔城市居民尤其是年青集体的生活必需品，更作为一种饮食文明风行欧美。但是，当咱们感叹我国奶茶立异速度——新的连锁品牌不断涌现，新的茶饮类型层出不穷——如此之快时，一些奶茶店肆也在“比赛场”中悄然离场。
近来，“某奶茶品牌开不下去了”的论题登上交际媒体热议榜单，让更多群众意识到，“奶茶店”的生命周期正在缩短。有报导说，国内连锁奶茶门店从之前两三年的生命周期缩短为八九个月。那么，奶茶店生命周期变短背面的原因是什么？在竞赛日益加重的布景下，奶茶还算是一门好生意吗？
“只开了几个月的举目皆是”
北京的互联网从业者李颖上下班常常路过朝阳区慈云寺的一家商场，她发现短短一年时刻里，商场一层的几家奶茶店有的闭店，有的替换了品牌。“这样的替换频率仍是挺高的。”她告知《环球时报》记者。另一位老家在湖北襄阳，现在在北京作业的丁翔表明，她的老家近年来开了一批连锁品牌奶茶店，与此同时也封闭了一批独立奶茶店，“每次回家，如同都能看到一些新门店开设，但也有些消失不见。”
有监测渠道的数据显现，2024年上半年国内封闭了超越2.5万家奶茶店，几家头部奶茶品牌关店数量超越千家。与此同时，有二手设备收回商也表明，近两年连锁茶饮品牌设备的收回数量呈现“爆发式添加”，而在2019年时，这一状况比较罕见，“当时连锁奶茶店的生存率很高。”据设备收回商泄漏，头部奶茶品牌一家门店曾经能生存两三年，但现在的门店“只开了两三个月、八九个月的举目皆是”。
到底是什么原因导致奶茶店的生命周期变短？一些专家和媒体剖析以为，业界竞赛加重，奶茶店赢利下降是原因之一。英国广播公司（BBC）征引光大证券世界证券战略师伍礼贤的话说，“奶茶职业进入门槛相对较低，许多公司依托开新店来保持收入添加。但是，这种扩张战略或许导致毛利率下降，由于公司面临着与门店运营和办理相关的更高本钱。”
还有职业剖析人士指出，茶饮店的加盟费、房租、用人本钱、质料本钱以及营销费用开销较高，所以实在可以完成盈余的奶茶店仅仅少量。《环球时报》记者检索商场剖析陈述以及媒体揭露报导发现，现在市面上可以盈余的奶茶店肆不到10%。
盘古智库高档研究员江瀚也对《环球时报》记者表明，茶饮店生命周期变短，首要原因是职业竞赛。“跟着商场参与者的不断添加，竞赛益发剧烈，品牌间的差异化变得越来越难以保持。为了抢夺商场份额，品牌往往需求经过价格战、促销活动等方法来招引顾客，但这往往会导致赢利率下降，运营压力增大。”
其次，顾客需求的改变也是重要原因。江瀚说，跟着生活水平的进步和消费观念的改变，顾客对茶饮的质量、口感、健康等方面提出了更高的要求。假如品牌不能及时调整产品战略，满意顾客的新需求，就很简单被商场筛选。此外，假如品牌在供应链办理、门店运营、品牌形象等方面存在短板，也会对其长时刻开展形成晦气影响。
咖啡也开端“卷”进奶茶赛道
有观念以为，任何职业的“遍地开花”必定导致高强度竞赛。回溯我国茶饮职业的开展不难看出，现在奶茶店的“卷”必定程度上来自于商场规划的快速扩张。一份职业陈述指出，我国茶饮职业开展可大致分为三个阶段：1995年之前，茶饮概念初起，大多以粉末冲调、街边小店为主；1995年—2015年，传统茶饮年代，品牌连锁概念鼓起；2015年至今，需求供应双晋级下迎来新茶饮年代兴起。其间，2014年是我国茶饮职业迅猛开展的巅峰，但阅历了10年的时刻后，越来越多的茶饮品牌现已步入“万店年代”，商场竞赛越发剧烈，同质化严峻。
“现在不管是翻开手机外卖软件，仍是逛商场，都能显着感觉到奶茶品牌的品种在变多，产品更新速度也很快，简直每个品牌都会推出应季产品。”多位顾客对《环球时报》都如此表明。
《2023—2024我国茶饮职业年度开展陈述》显现，上一年，新中式茶饮商场规划达1900多亿元，同比添加15.7%；估计到2025年，商场规划将迫临2500亿元。除了同赛道品牌竞赛外，《环球时报》记者重视到，最近不少咖啡品牌也“卷”进奶茶赛道。8月，瑞幸咖啡推出茶饮新品，打出“上午咖啡下午茶”的标语。星巴克也于近来推出3款茶类饮品。有剖析以为，咖啡和奶茶，这两种看似天壤之别的饮品，其间心消费集体却有着一致性：重视特性、求新求质量。
“现在我们都重视健康，咖啡店做茶饮总是给我一种热量很低的感觉，让我不自觉会挑选它。”一位每天都会点单的上班族赵蕾告知《环球时报》记者，她更喜爱在咖啡店点茶饮，“由于咖啡与‘甜’的关联度很低，至少给我一种心思暗示。”这也阐明，咖啡店做茶饮仍是会招引一部分消费集体。
曩昔，咖啡凭仗当时尚特点在城市白领心中占有榜首位置，但伴跟着我国奶茶商场的开展，咖啡与茶饮的联系也在发生改变。“直到新生代成为干流消费集体之后，咖啡和新中式奶茶逐步成为新生代喜爱、消费质量高的双子星品类。”我国食品职业剖析师朱丹蓬对《环球时报》记者表明。
在朱丹蓬看来，我国奶茶商场在2024年步入了“后奶茶年代”，品牌间的分解越来越显着，马太效应也更杰出。“我们比拼的是品牌效应、规划效应、粉丝效应，以及整个供应链的完好度。”朱丹蓬说，“强者更强，弱者更弱”让许多的单店在不断萎缩，整个商场呈现“一边在开店，一边在关店”的状况。
江瀚则表明，现在我国茶饮店的开展正处于转型与晋级的阶段。“在阅历了一段时刻的快速添加后，商场开端趋于理性，顾客对茶饮的质量、健康、文明等方面提出了更高的要求。品牌需求不断立异，提高产质量量和服务水平，才能在剧烈的商场竞赛中立于不败之地。”
企业的挑选：降价和出海
“奶茶重回10元年代。”上个月中旬，不少媒体以此为题报导了近来奶茶降价的状况，部分地区，古茗柠檬水从10元降至4元，茶百道的酸奶紫米露扣头后只需2.9元一杯，喜茶也推出限时活动。朱丹蓬以为，“价格战”投合了当时顾客寻求性价比的需求。“基本上降价的都是头部企业，由于它的供应链现已很完好了。一些单店的议价才能不行强，就或许熬不下去，其实这一轮降价是一个‘洗牌’的进程。”
陈女士是一名奶茶品鉴视频博主，她在承受媒体采访时表明，“现有的商场现已饱和了。降价是企业凸显商场竞赛力的仅有可行途径。”陈女士在网上招引了大批我国奶茶爱好者的重视，她在抖音上具有约18万名粉丝。视频里，她坐在一排饮料前，对它们进行测验和比较，然后向观众供给对它们的外观、口味和价格的实在点评。
除了降价外，顾客研究机构“凯度顾客指数”我国区总经理虞坚以为，立异是该工业成功的要害，“新口味和新配方需求层出不穷”。
在寻求新的添加点方面，有的奶茶店挑选加强区域性浸透，还有的奶茶店经过海外商场拓宽事务。在交际媒体上，以“本乡奶茶”为要害词，相关笔记数万条。当地奶茶正在引发“为一杯奶茶赴一座城”的现象，其间长沙茶颜悦色的“本乡奶茶”特点尤为显着，现在仍有超60%的门店坐落湖南省内。
至于我国连锁奶茶品牌拓宽海外商场，BBC在报导中表明，跟着奶茶的热潮从亚洲蔓延到西方，它已成为一种全球现象。从伦敦到赫尔辛基，从布宜诺斯艾利斯到开普敦，简直找不到一个没有奶茶店的大城市。本年7月，喜茶在英国伦敦大英博物馆旁开出新店，2023年12月初，奈雪的茶首家泰国直营门店在曼谷开业。
有商业陈述指出，美国的奶茶店数量正在添加，其间不乏我国的连锁品牌。我国茶饮品牌胜在立异才能强、口感好、原材料新鲜，具有丰厚经历，这将为它们的“出海”带来优势。
