木棍也能做调味品？《三餐四季》云南篇，这些美食太馋人啦
能煮全国鲜的过桥米线
会发挥魔法的“汽锅鸡”
满满天然滋味的香茅草排骨
余韵悠长的苦撒
……
在云南
哪一款美食能够让你瞬间心动？
4月27日20:00
央视大型美食文旅节目
《三餐四季》云南篇
在CCTV-1央视归纳频道播出
主持人撒贝宁、何岩柯
携手文艺嘉宾周笔畅、金莎
文明嘉宾陈立、王干组成寻味团
从“滇南门户”红河哈尼族彝族自治州
到“拂晓之城”德宏傣族景颇族自治州
敞开了一场天然与文明交错的美食之旅
带我们从山野走到餐桌
感触舌尖上一起的云南魅力！
节目中呈现的云南美食
哪个是你的心头好？
一同来看
↓↓↓
牛肉饵丝
木棍也能做调味品
在云南木棍也能做调味品！用“木棍”——木姜子根调配牛肉饵丝，让人吃出独属山间的浓郁香气。
汽锅鸡
汽锅里有“蒸功夫”
在红河建水，有一道美食，锅里不加一滴水，蒸后收尽一锅汤。这样的奇妙成为实际，与一件烹饪用具休戚相关——建水紫陶汽锅。
选用养足18个月的跑山鸡切块，放入汽锅之中，焚烧加热后，蒸汽从汽锅中心的空心陶柱底部向上会集喷出，一部分凝集成汤汁，另一部分沿着气柱外壁再次上升，重复三小时后，即可开盖。以汽锅蒸鸡，最大程度地封存了食材的原汁原味，汤汁抵达舌尖的瞬间鲜香四溢，浓郁入味。
灶火燃起，水汽蒸发，千年的建水紫陶，与千年的建水古城静静相守，留住了一份本真的滋味，也留住了一份归于建水的味觉回忆。
香茅草排骨
把天然吃进肚
多样的地貌，调配足够的水汽，让全球超越百分之九十的香料植物都能够在云南露天成长。在这个多达400余种的“香料王国”里，最负盛名的，当属香茅草。
让香茅草的滋味进入排骨的诀窍，并不杂乱。切块的鲜肋排拌入辣椒面、蚝油、料酒、生鸡蛋等各种佐料腌制十分钟，随后用煮过的香茅草捆扎排骨，下入油锅，炸至定型。细细品味，香茅草的柠檬香气与油炸后的排骨完美结合，外酥里嫩，清新解腻。
靠山吃山，靠水吃水。德宏人守望着山，山也成为了德宏人的天然食堂，天然的滋味被融入排骨里，滋补山民。而蒸发的焰火气，承载着代代相传的饮食才智，也让这片土地，散发出生气勃勃。
哈尼豆豉煮泥鳅
刻在哈尼人基因里的滋味
哈尼族有这样一句关于豆豉的俗话“宁可三天不吃肉，也要顿顿吃豆豉”。田间地头的日常劳动，为哈尼豆豉供给了特别的原材料，也让哈尼人找到了“天然味精”。
作为哈尼豆豉煮泥鳅的底味，哈尼豆豉的制造极端考究：山泉水浸泡的黄豆放凉后铺于芭蕉叶中，发酵后剁碎，与豆秆灰、蒿子花、花椒叶煮过的汁水混合拌和，晒到半干即可搓成球状，持续晒干，滋味浓郁浑厚；烤熟后的哈尼豆豉舂成粉末与姜末、蒜末、小米辣等配料一起放入锅中，加水煮沸，并顺次下入芋菜与炸过的泥鳅。炖煮的过程中，多孔的芋菜则吸收了汤汁中的咸美，而干泥鳅的口感也由于哈尼豆豉的参加变得愈加有层次。
土地奉送的质朴，双手打磨的温度，韶光沉积的醇香融为一体。哈尼豆豉的上头“味”，是天然的滋味，日子的滋味，也是哈尼人心中家的滋味。
过桥米线
一碗能煮全国鲜
在红河州千千万万超出惯例认知的菜单中，有相同美食久负盛名——过桥米线。红河州的首府蒙自，是过桥米线的发源地。在这里，人们常用一碗高汤、一著米线，混着林林总总的“冒子”，摆开一天的前奏。
早上赶上清晨的头汤，这是本地人心照不宣的默契。猪筒骨、老母鸡和肋排经4小时慢炖，浑厚漫长。95℃的高汤与90℃的汤碗调配，保证生鲜熟透。琳琅满目的配料由客人自行选择，而本地籼稻制成的米线则担任牢牢锁住汤汁，让每一个进口的瞬间迸发出鲜香。
过桥米线这座“桥”，让更多人认识了这道来自红河州的风味，自此“碗大汤宽心更宽，米线长长情更长”。现在，它的味觉回忆与这片土地紧紧环绕，让人久久不能忘怀。
海陆空
甘旨跨三界
“海陆空”，味如其名：下水抓鱼，此为“海”，棕包树上摘棕包米，此为“陆”，蜂群中取蜂蛹，此为“空”。当水下，地上，空中的滋味聚于一碗，获取食材的难度，还仅仅吃上这道美食的第一关。
热锅下油，别离参加火腿、小米辣、姜、蒜等食材爆香，并放入小鱼，煎出香味。随后，别离参加棕包米、酸笋、蜂蛹提鲜。而酸辣蘸水，则是吃海陆空的点睛之笔。烤熟的辣椒与蒜舂碎，参加荆芥与辣椒面，最终撒上一勺汤料，“海陆空”即算完全完结。鱼肉新鲜味美、棕包米苦中带甜、蜂蛹满口留香，蘸上蘸水，味蕾在酸、甜、苦、辣中迎来一波又一波的甘旨冲击。
苦撒
“苦”尽甘来，良“苦”用心
傣语里苦撒的“撒”意为“凉拌”，而“苦”，则来源于牛苦肠。在德宏，用“撒”做出来的美食很多，但苦撒在当地人心中的位置却一直不行撼动。
制造苦撒的精华在于提取一起的草木原味——取牛苦肠中未完全消化的草料入锅，文火慢熬成粉末状，灌水复煮后，用纱布滤去杂质，萃出一碗墨绿苦水。生牛肉馅与韭菜末参加辣椒面进行抓揉，放入苦水中，随后别离参加韭菜末、芫荽、香柳、小米辣、涮涮辣，一碗苦撒便功德圆满，蘸上食材，苦辣鲜香，一口吃尽，余味环绕。
“无撒不成席”，在气候酷热的德宏，苦撒既是傣族避暑的日常食物，也是宴席的桌上常客。大天然为这道美食赋予了一起的苦味，而其间的甜则需求细细品味，用心感触！
红豆煮荨麻
化毒味为甘旨
有这样一句话在云南广为流传——“微毒的焯水，有毒的煮熟，剧毒的泡酒”。常人不敢碰的荨麻，在云南人手中，通过特别处理，成为了一起的甘旨。
红豆通过提早浸泡，下入锅中熬煮两个小时，熬出绵密原汤后，将提早洗净的新鲜荨麻放入锅中，待荨麻通过熬煮去除了毒性，便可顺次参加盐、味精、麻油等调味料，色泽诱人，滋味鲜美，进口滑润。
关于天然，云南人有一起的感悟，既不是征服，也并非退让，而是在敬畏与使用间寻觅奇妙平衡，以才智化解危险，用双手谐和风味。这一份生计的哲学，使毒味散失，让甘旨涅槃。
石屏豆腐
带不走的专利
在石屏古城，到处能够看见手拿筷子、用木炭火精心烤制豆腐的街边小摊，这便是“云南八怪”之一的“豆腐烧着卖”。这是一座有“魔法”的城市，在这里，制造豆制品的前史已有千年，而为豆腐点浆却发生在顷刻之间。
石屏豆腐甘旨的诀窍，在于奥秘的地下井水，石屏特有的地下“酸水”依照份额与豆浆交融，凝结成型后，便可切成均匀的条块。手艺人巧手点制，门客们也自有门路，在石屏吃豆腐，边吃边烤，才是最地道的享用。掰开表皮金黄的豆腐，一口下肚，外酥里嫩，豆香四溢。
八面煎鱼
到底是哪八面？
“不刮鱼鳞，鱼煎八面”的八面煎鱼，实际上的“八面”是：双面鱼肚腩、双面脊背、双面鱼头、双面鱼尾。鱼煎至金黄后，炒香料——葱、姜、蒜、酸木瓜，再参加红辣椒粉以及热水煮成汤，将煎好的鱼放入锅中炖煮。出锅的八面煎鱼表皮酥脆，鱼肉鲜而不柴。
云岭连绵，梯田层叠
天然的每一份奉送
在这里都显得如此宝贵
高山流水见证了
每一次春种秋收、聚散聚散
脚踩这片土地之上
云南人把日子过成了与天然的对话
在餐桌的方寸之间
用食物体恤四季轮转
将边境的热带风情融入每一口好菜
用千年的焰火书写与万物共生的诗歌
内容归纳自央视新闻客户端 央视一套微博
修改：李楠
告发/反应
相关文章
特朗普没有完全张狂？华尔街说话仍是有重量的
来历：金十数据 特朗普在关税问题上的转向标明，商场以及像摩根大通CEO戴蒙这样的华尔街权威人士，依然能在必定程度上限制政府行为。 自美国总统特朗普上星期宣告大规模关税方针以来，不安心情在华尔街...
年轻人，在结一种很新的婚
今世年青人成婚考究一个绝无仅有从头界说这件人生大事给国际一些“新式婚礼”震慑“公交婚车”本年1月，29岁的熊颖和30岁的彭哲龚在武汉来了一次新颖的公车接亲，在某交际平台上收到了许多重视。图源：受访者供...
朱珠婚礼戴Tasaki皇冠，新郎戴百达翡丽腕表，成婚珠宝腕表怎样配？
来历：商务范范主说：珠宝配腕表上星期，女明星朱珠成婚了。她和老公在北京举办了一场小而美的婚礼，一时之间有点小刷屏~本年37岁的朱珠，知名度或许不及一线女明星，但她身上的标签却多到数不过来：富二代、模特...
梵蒂冈教宗方济各录用首位女主教会议副秘书
据英国《卫报》2月6日报导，梵蒂冈教宗方济各打破传统，录用法国Nathalie Becquart女士为主教会议副秘书，这是第一位担任该职位并具有投票权的女人。主教会议是研讨严重教义问题的主教组织。这位...
《海角七号》中孝介涉性侵未遂东京澡堂猥亵事件震惊娱乐圈海角姐弟吃瓜黑料
44岁的日本歌手兼演员中孝介，因2008年出演电影《海角七号》而广为人知。然而，在这个风和日丽的春天里，一则令人震惊的消息打破了他以往温和的形象。3月28日凌晨2点左右，中孝介在东京一...
国内油价迎年内第八次上调，加满一箱油将多花6元
来历：@华夏时报微博华夏时报记者 何一华 李未来 北京报导10月10日，国家发改委发布公告，自10月10日24时起，国内汽、柴油价格每吨别离上调140元和135元。本轮调价后，全国大多数区域92号汽油...