主打瓦煲奶茶，「李山山茶事」用 “古法”开了30家新中式茶馆丨前期项目
在成都餐饮潮流地标的春熙路，新冒出了一家很“i”的奶茶品牌。
他们在开业试经营期间，不做流量拉新，也不敞开外卖点单，仅仅做到店客流的生意，仅有的新店优惠活动是“试经营8折”，原因也很简单，自以为现在还“不配收取客人原价”，因为新店装饰、团队磨合以及出品规范化，都还没有到达正式经营的规范。
李山山茶事还有一个原则是，产品不打包、五分钟最佳赏味期，明显，他们期望顾客现点现喝。
李山山茶事门店图
在全途径开发、价格战打的炽热的今日，这样的品牌能生存下来吗？答案是确认的。不仅如此，曩昔半年多时刻，这家名为「李山山茶事」的奶茶品牌，乃至现已在春熙路小有名气，进入了美团春熙路饮品好评榜，并在这个商圈一口气开出六家店，第七家店还在准备中。
茶饮职业红海久已，价格内卷、产品同质化，本年全体生意并不好做，但这好像并不阻碍，奶茶新品牌仍然在不断涌现。36氪近期与「李山山茶事」的创始人李屾聊了聊，关于他们以为的鲜奶茶产品立异方向，以及可连锁化的新中式茶馆应该有的新容貌。
用瓦煲做奶茶，一家复古的新中式茶馆
布帘、瓦煲、白墙黑墨和木作装饰风格，有限的店面面积，不影响李山山茶事明晰地传递自身的品牌定位——一家交融传统东方元素的新“中式茶馆”。这种明显的中式风格规划，是李山山有意为之，他们的门店装饰，参阅的是旧式茶馆的姿态。李屾说，他们不期望门店里有太多现代化的元素，“咱们在寻求国潮，咱们或许更多寻求的是传统文明。”
李山山茶事的产品菜单也做了精约化规划，包含纯茶、鲜奶茶两大类，均是依据一杯茶汤打开，其间“清茶”系列，选用冷泡原叶茶、椰青水，与柚花奇兰茶、碎银子茶、荔子红茶、杉林溪茶等进行分配，也有多款“轻乳”系列，是将各式原叶茶与动物淡奶油、纯牛乳相结合，以及在这基础上，主打更足风味、更多小料的“浮沫”系列。
用瓦煲这一古法做奶茶，是李山山的特别出品方法。他们门店里摆有各式茶罐泡茶，每制造一杯茶，店员会从罐中舀取相应的茶汤制造。与市面上不锈钢、泡茶机等各类精巧茶器比较，陶土制成的瓦罐质地较粗，看起来不行现代化，但李山山这样做，并非是搞产品的噱头。
店员舀茶汤制造一杯奶茶
制茶工艺有“煮煎点泡萃”的开展进程，用瓦罐泡茶，是其间较为陈旧的制茶方法。“茶圣”陆羽曾在《茶经》中评论称，“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。”不过，陆羽以为这种制茶风俗较为落后，并创建“煎茶法”，但千年之后，彼时的蒸青制茶法、煎茶法已逐步筛选，反而是瓦罐茶这一陈旧的方法撒播至今。
泡茶用的罐罐，通常是由上等砂陶由师傅手艺制造，再经高温烧制，工艺并不杂乱，但用瓦罐泡出来的茶，的确经得起时刻查验，且特别常见于乡村和民居。在西南、西北等地，这被称为“罐罐茶”。定西民间曾撒播一句顺口溜：“煮茶罐罐二寸八，两端小来中心大。”曩昔香港还盛行过用瓦煲煮奶茶，因为传热慢，煮茶时刻延伸，奶茶的茶味、奶味都更浓郁。
李山山茶事所选用的茶器，是国家非物质文明遗产——四川荥经砂器。这个用具现已有两年多年的烧制前史，且一向沿用着传统手艺作坊生产方法，兼具艺术性和有用性，广泛应用于贩子民众的各类日子场景。
值得一提的是，李山山茶事在做内部训练的时分，会给职工、加盟商展现用瓦罐以及其他类的容器别离进行泡茶。李屾告知 36 氪，咱们在喝过后会发现，用瓦罐泡出来的茶，口感、香气都要好许多。
诞生于成都的李山山茶事，背靠的是茶文明前史悠长的川茶。据记载，早在 3000 多年前，巴蜀先民就现已发现野生茶树的叶子能够食用，西南地区还被以为是我国野生茶树开展为培育茶树的起源地。在把喝茶融入日子这方面，巴蜀公民明显再了解不过。
“成都自身有悠长的茶馆文明，”李屾告知 36 氪，成都遍地都是茶馆，茶的消费很大，但它的特色是又没那么多考究，无论是麻将馆，仍是家里款待朋友，都是拿个杯子撒点茶叶冲泡，许多上班族也会带个杯子加点茶叶泡着喝，“没有那么精美，但是有群众茶的需求。”
在茶叶质料方面，李山山相同做了重投入，门店里仅是制造用的茶底便有十余种，且选用上好的茶叶泡茶，一些茶叶的质量，几乎是奶茶业用料的“天花板”，收购本钱达 400-500 元/斤，而商场上许多奶茶品牌所用的茶叶，收购本钱仅在几十元不等。
质朴但有用的瓦煲奶茶，是李山山期望做的茶技艺传承。李屾说，之所以做瓦煲奶茶，是为了尽或许开掘鲜奶茶的产品特色。究竟，现如今“单靠好茶叶很难发生壁垒”。他们期望通过这种交融传统茶道和现代产品的方法，把一杯好茶的产品壁垒进一步做大。
成都加密，李山山方案从西南走向全国
成都商业顶流的春熙路商圈，是李山山茶事的起点，这儿既汇聚了世界时髦大牌，也有各类“老店”扎根，是既陈旧又现代的存在。一款兼具陈旧与现代元素的瓦煲奶茶，在这儿起步再适宜不过。
不过，李山山茶事并没有开在客流大的方位，而是拿了商圈一个旮旯的铺子。
李屾说，作为一个年青的新品牌，他们一方面不想把品牌搞得那么“商业化”，靠重金拿下最好的方位来揽客，做出挣钱效应，仍是期望从一开端就靠产品口碑说话。之所以要留在地标商圈，则是为了便利顾客，不用专门跑到某个当地喝，便是“刚好要逛春熙路，顺便来喝一杯”。
在第一家店站稳之后，李山山茶事继续在春熙路进行加密。截止现在，他们现已在春熙路商圈开出 7 家门店。而且，他们调查下来发现，这种加密进程，并没有分流老店的生意，反而有了“1+1>2”的作用。在交际媒体上，不少顾客对李山山的点评是“春熙路不得不喝的品牌”。
李山山茶事能敏捷出圈，一个重要的的职业布景是，当下的茶饮业的开展到了一个特别的时期。李屾说，是从喜茶为代表的“新式茶饮”，到当下各类“中式茶饮”趋势过渡。“关于品牌来说，产品跟东方茶文明交融的越好，开展就会越好。”
李山山茶事门店一角
茶饮的中式化表达，正成为一种新风潮。从茶颜悦色到霸王茶姬，中式鲜奶茶品牌的或许高度在逐步提高。在一些区域商场，中式茶馆新品牌也在相继冒出，比方深圳的 tea’stone、西安的茶话弄，贵阳的去茶山以及相同诞生于成都的沏茶师等。此外，从汉方中提取创意的草本茶饮，也在各地被批量仿制。
顾客的健康喝茶趋势，是中式鲜奶茶的重要催化剂。顾客关于健康的重视度越来越高，更多开端喝鲜奶茶、纯茶，成分上不止寻求减糖，鲜奶也要 “0 反”。干流茶饮品牌，产品推新也逐步向原叶茶叶、0 反挨近，并推出热量核算表、咖啡因含量等健康等级标识。
这种回归健康和中式茶饮的做法，也协助拓宽了奶茶品牌的受众商场。从李山山茶事的用户结构来看，不仅是90后、00后等年青人在买，也有不少50岁+的中老年集体。
为什么中老年人也会喝奶茶？李屾曾询问过这些顾客，得到的答复是，这个品牌不会让他们觉得为难，“不是一家看起来只要年青人会去的品牌。”此外，关于年青顾客来说，这种陈旧的元素，也不再见觉得有距离感。
商场的必定之外，李山山茶事还在镇定看待自己的添加，他们并不期望自己变成另一家区域的网红打卡品牌。“不论国内外，能够继续活下来的品牌，一定是通过商场验证，能把产品推到顾客心中。”李屾说，假如不是靠产品自身说话，终究就仅仅又一个“打卡品牌”。
“热度过高就变成了交际钱银，变成了共享型品牌，为了当下的盛行、时髦才去消费，其们要把这些品牌的痕迹磨掉。”李屾告知36氪。
李山山茶事本年在活跃走出成都。本年二季度以来，相继进入贵阳、成都、西安、南京、重庆等地，现在现已开出29家门店，全体以西南商场为中心，向华东、华中等区域连续延展。扩张方法上，李山山茶事会在开新城时，在当地建立分公司，寻觅适宜的合作方进行落地。
店型方面，李山山茶事会依据不同场景匹配不同的店型。比方，社区门店会恰当做大，主要是添加外摆区域；快节奏的商业街，则以档口店为主，做快取的小店模型，规范门店面积在40-60平左右，从产品菜单来看，产品价格主要在15元-20元左右。
扩张仅仅李山山茶事重视的一部分。李屾说，现在团队最重视的是两部分，一是ToC的产品和服务，之所以开新城团队先落地，也是为了办理先行之下，确保每一家门店的出品和服务高度一致。二是门店团队的培育，“这不是一朝一夕能够建立起来的。”
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