一天卖出三万杯，被誉为“奶茶界的海底捞”！它凭什么？
转自：正和岛
作 者：一厘米
“进击”的当地茶饮
茶饮赛道，从来没有“年月静好”。
一方面，跟着商场逐步饱满，茶饮职业进入存量竞赛阶段，各品牌内卷程度加重。各茶饮企业经过降价战略、开辟品类、立异营销、品牌出海等多元手法寻求破局。
窄门餐眼到2024年11月12日的数据显现，“奶茶饮品”赛道的门店总数到达412579家，近一年内新开店142284家，但和一年内新开店14万家构成剧烈反差的是，近一年净添加为-17682家。
“新开店”和“净添加”两项数据比照之下，意味着新茶饮职业近一年内有近16万家店闭店。
此外，喜茶、霸王茶姬等品牌门店数量激增，在一些下沉商场展开了剧烈的竞赛，一些小品牌压力猛增。
另一方面，在喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬看似取得了阶段性成功的时分，茉莉奶白、阿嬷手作、淡马茶坊、去茶山、爷爷不泡茶等一众新晋品牌正在以破竹之势，进击北上广，“试将新王换旧王”。
爷爷不泡茶，进入广州一个月，连开6家新店；去茶山上海苏河万象六合店，开业首日排队时刻超8小时；bonjour杭州首店开业首日，排队900杯等6个小时，黄牛代购价格最高炒到了300元一杯……
这些创建于非一线城市的茶饮品牌，因是外地人喝不到的“白月光”，常常在交际途径引发热议，出圈频率剧增。它们用料别致、口感共同、新鲜感十足，正在从小县城“杀向”一线城市。
本年10月取得阿里本地日子领投近亿元融资的茉莉奶白，自2021年在深圳诞生至今已开出超780家店，估计年末还将添加打破1000家。
来自成都的树夏、来自无锡的淡马茶坊和在武汉创建的爷爷不泡茶，本年都在北京开出了多家新店；贵州的品牌去茶山现在也已进驻上海、成都、重庆、深圳、昆明等多个城市。
但也有一些当地的茶饮品牌，它们专心于本地运营，并把自己的特征做到“某地限制”，比方“安徽限制”的卡旺卡。
虎扑在2023年发起了一个“我最喜爱的奶茶品牌”的评选，成果显现蜜雪冰城榜首，星巴克垫底，卡旺卡在库迪和瑞幸之间，勇夺第8。
这个安徽合肥本地的茶饮品牌，尽管比起其他大品牌不太闻名，但顾客日常到门店点单就要排队15分钟，一天最多卖出三万杯，被外地人称为“仅有的缺陷是外省喝不到”。
论质量，它深耕本地、纯直营品控有保证；论服务，卡旺卡简直不做宣扬却被称为“奶茶界的海底捞”。
在安徽本地，卡旺卡的生意从未遇冷，且在不断地小规模扩张，运营形式可谓当地茶饮样板间。
奶茶，好喝才是硬道理
“卡旺卡会保佑每个出门在外的合肥孩子。”
卡旺卡之于安徽人，就如茶颜悦色之于湖南人，被烙上了深深的城市印记。
窄门餐眼显现，到11月7日，卡旺卡共有277家门店，悉数会集在安徽省内的16个地级市，仅合肥就占了180余家。
这也是卡旺卡测验出走之后的成果。
榜首家卡旺卡奶茶店诞生于2008年，开在合肥的女性街上，现在已有16年。
2011年，卡旺卡进驻芜湖，2013年，卡旺卡上海分公司以及南京分公司正式建立，成为进军“江浙沪”商场的前锋军。
但跟着南京的最终一家新街口店在疫情期间被关掉，卡旺卡从头退回到自己的舒适区里，成了当之无愧的安徽限制。
2008年大学毕业后，薛柏抛弃了考公务员的时机，在爸爸妈妈的协助下挑选创业。“相关于最初班上那些考上公务员的，我个人更倾向于那些有勇气创业和勇于在社会上摸爬滚打的同学。”薛柏在一次采访中讲到。
其时奶茶职业正在悄然开展，他和几个同伴便一同敞开奶茶的创业之路。
由于薛柏很喜爱电影《茶理和巧克力工厂》，里边的主人公叫Wonka（旺卡），卡旺卡便是英文come wonka的谐音。
其时，周围其他店肆的老板们都不看好他们，只觉得是几个明澈而愚笨的大学生在瞎折腾，要不了多久就得关店走人。
但他们不只挺下来了，还在许多奶茶店的竞赛中不断胜出，成为合肥茶饮职业肯定的老迈。
当年还没有专业的奶茶培训班，所以开店前，薛柏和几个同伴挑选去星巴克打工学艺。在“卧底”的几个月里，他们吸收了星巴克优异的运营管理经验，一同也打磨出了有特征的奶茶配方。
做奶茶，好喝是榜首位的。
卡旺卡的质料首要选用安徽本地的特征茶叶，如黄山毛峰和祁门红茶，这些茶叶为卡旺卡供给了共同的茶底，使其饮品具有稠密的当地特征。
并且卡旺卡有几款奶茶一向在售卖——“黑全套”奶茶系列和“经典红豆奶茶”，能够说是永不下架的经典奶茶。
黑全套奶茶是卡旺卡的招牌，红茶底，加黑米、黑糖布丁、香草籽、奶油和碧根果，一杯卖16元。
当你被层出不穷的新款茶各种活动弄得目不暇接时，它好像在告知你，喝奶茶就去卡旺卡。
卡旺卡体量虽小，但在产品研制上绝不迷糊，每一款饮品上线前都会进行屡次内测，有的还非常超前，提早押中爆品。
本年新茶饮栀子元素爆火，而卡旺卡早在2023年春季就推出了“栀栀奶白”“栀栀云顶”和“栀栀小丸子”。别的，卡旺卡还有主打手剥柿子和手剥橘子的单品，都是全国性头部茶饮没有开发的品类。
现在的茶饮职业是在竞赛中不断地内卷，卷活动、卷新品、卷周边、卷细分，简直都在营销活动和新品茶上下功夫，比较之下，卡旺卡在这方面显得很低沉。
卡旺卡一向坚持直营，单店模型的毛利率在65%，定位中端价格商场，人均消费16.5元。产品矩阵掩盖奶茶果茶、咖啡酸奶、烘焙面包和每日坚果。
除了口味经典、产品线丰厚多样外，卡旺卡对产品体会也非常用心，在产品晋级和质料产当地面，坚持选用原产地进口资料。例如卡旺卡的芒果爽，只要4-8月份有，且芒果来源于台湾。
“奶茶界的海底捞”，名不虚传
做奶茶，假如只论好喝，那就输了。
卡旺卡的过人之处，便是在茶饮职业界把服务卷到了极致，被称为“奶茶界的海底捞”，你能够说卡旺卡欠好喝，但不能说卡旺卡服务欠好。
线上点单，你的补白会得到最大程度的满意，店员会手写明信片，给你一些小惊喜。
出差的社畜补白想带到外地，就能解锁0撒漏的打包方法还附赠小周边；
即将去外地肄业的学生额定附送两个鲜奶包和一大杯全套奶茶；
刚退烧，店员会多给你做一杯热橙汁；
生理期，店员会多给你做一杯红糖水。
这些暖心的小卡片和小惊喜便是店家和顾客之间的桥梁，为品牌赢得了一批死忠粉。
而到了线下门店，卡旺卡的服务就更是体贴入微了。
当你走进卡旺卡奶茶店的那一刻，会有店员热心的打招待，就在你看着一款款奶茶姓名手足无措时，会有人给你解说引荐，告知你等候时刻。
并且小料管够免费加，不满意或许撒了能够要求重做；
等位时供给面包试吃和免费茶水，等候超越20分钟送一张能够免费兑换饮品的心意券；
会给小朋友棒棒糖，店员有空还会帮助带娃；
给孕妈妈倒热水，主张孕妈妈喝牛乳或热饮；
看你脸色不太好，会提示你多睡觉留意歇息；
打烊后能够白嫖门店卖不完的奶茶；
假如不小心做错了，会把做错了的那一杯送给你，再从头给你做一杯……
这些服务项目，或许许多品牌也有相似的，但悉数会集于一个品牌身上，且长时间坚持，好像真不太多。
笔者曾去过卡旺卡门店，里边有许多座位，有在谈天的好朋友、带娃出游的一家人，有专门打包奶茶问你还要等多久的职工，还有在和店里的小朋友玩游戏的职工。
和一线城市不同，门店里从小朋友到中老年各个年龄段的人都有。和一些恨不能让你全程在手机上操作点单的奶茶店不同，当你到店会有服务员自动问你，告知你还要等多久，要不要来杯水，即便我能够在手机上看到等候时刻。
看完体会完这些，其时心里只要一个主意，“奶茶店还能这么做？”。
并且，卡旺卡供给的不只是人性化服务，更是个性化服务。
比方在给顾客倒水时，遇到孕妈妈或小朋友，会倒热水；假如夏地利，来的是男生，会倒冰茶或冰水。
如此多的服务细节，会聚到一同，也就成了卡旺卡共同的企业文明。即便在职业界卷严峻的当下，安徽人仍愿将其称为“奶茶守护神”。
这其间的原因，是有了与大部分茶饮店纷歧样的体会，有了惊喜，而不是流程式的服务，不是简略的生意联系，多了一些人情味儿。
当然，依据门店不同或运营状况不同，卡旺卡的服务也不会令所有人都信服。
有网友由于店员写的字“丑”给出差评，以至于一些门店专门做印章来填卡片；也有顾客表明从未享受过送茶水服务，没有被多加小料。
这种状况，就相似我们都在说海底捞会送西瓜或其他礼物，我是一次没遇到过，但并不能阐明海底捞服务欠好，究竟每一次进海底捞门前，店员远远就打招待这件事，仍是有所感触。
一向以来，海底捞在内部推广师徒制，将“家文明”当成企业文明来宣扬。
怎样才算把职工当家人？便是既有福利，也有权利。海底捞鼓舞全员立异，下放权限，不只店长和大区能够依据本地化需求去调整产品和服务，普通职工也被颁发给顾客免单的权利。
在卡旺卡内部，职工只说“您好”，不说欢迎光临，由于他们只做顾客的朋友，顾客也是他们的朋友。
门店只要同伴，没有职工，他们之间的联系是相等的，每一个人都是相互催促的同伴，相互影响的朋友，所以团队联系融洽，服务态度很好。
鄙人放权限方面，卡旺卡也是相似，比方打烊后送奶茶这件事，将小料或还处于保存期的奶茶打包好，放于店外让顾客取用。
假如门店的机制关于包装数量、损耗有过多规则，甚至有相应处分机制，店员也不会如此做主。
全部服务都是爱的传递。
当茶饮无限进化，线上途径添加，如安在顾客与店家之间建立起一道桥梁？答案大致便是服务。
大力纷歧定造奇观。小事多做，长做，却真有或许。
当地茶饮品牌
走出了9.9之外的新途径
作为安徽本地奶茶，除了在质料上参加本地特征外，卡旺卡在门店规划上也参加了徽派修建的元素，极具当地特征。
卡旺卡的门店大约阅历了3个开展阶段：
1.0版别：自2008年创建，只是在步行街开了一个小窗口，顾客买完东西之后就直接脱离，没有什么体会。
2.0版别：2011年开端重视消费体会，并改造晋级，将原有的店面调整至近40平方米，设有歇息区，整个店面的规划风格包含体会，更倾向于北欧风。
3.0版别：2017年晋级服务，不光是建立在北欧的艺术风格之上，对进店体会和服务体会都有提高。当顾客进入店面时，服务人员都会对顾客说声“您好”，让顾客在店内消费的过程中，感觉是一向被尊重的。
卡旺卡的门店常选用暖黄色灯光和原木配色，营造出温馨舒适的气氛，店内还会摆放一些具有徽派特征的装饰品，如徽派窗棂、石雕等。
比较商业气味稠密的商业街和商场奶茶店面，卡旺卡的社区奶茶店更多了闲适温馨的气氛。
新中式的装饰点缀着徽式元素。在渐渐动听的音乐中，有人在渐渐品茶，有人在繁忙敲击键盘，也有人在棋盘前对弈，更有三三两两男女老少坐在桌前聊着家常，而工作人员则忙着给前来的老朋友们介绍着新上市的奶茶。
在这里日子好像都变得慢了，约三五老友品茶对弈，不是茶馆却给人闲情逸致，奶茶也成了现代人的一种日子方法，一种精力文明的载体。
除了安徽的卡旺卡，全国其他当地的许多茶饮品牌在地域特征上，也非常下功夫。
比方广西的阿嬷手效果当地的水牛奶和荔浦芋头；云南的麒麟大口茶选用云南本地带有特别糯米香气的绿茶作为茶底；河南的眷之茶在自家的奶茶中参加了河南当地的特征蔬菜——荆芥；姑苏的茉沏选用已有1000多年前史的姑苏名茶碧螺春，调配花中珍品山茶花，将传统茶饮文明融入现代新式茶饮之中……
所谓“一方水土养一方人”，在茶饮进入血海的当下，简直每个省份的茶饮品牌均有自己的特征。
在一些连锁品牌快速扩张、卷贱价的当下，这些当地茶饮品牌好像走出了另一条路，不单单卷价格、卷门店数，而是做好仅有的一些门店，既有当地的元素，又做出自己的特征。
这样不只避免了价格战的直接冲击，还成功地提高了本身的品牌价值和商场竞赛力。
但在剧烈的商场竞赛中，卡旺卡要想成为本安徽地人的“口粮茶”和“乡愁”，还需要不断深挖地域特征，研制本地特征新品，提高饮品的性价比，晋级成当地直营茶饮更高的版别。
参考文献：
[1]. “奶茶界的海底捞”卡旺卡的包围之路，恒芝茶咖
[2]. 绝不允许讲“卡旺卡”的坏话安徽人说的！我国饮品快报
[3]. 被称为奶茶界的“海底捞”，这家安徽的奶茶品牌真的喜爱，许多人还没喝过，千帆新消费
（转自：正和岛）
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